Ingredientes
- 1 pernil de cordeiro (aproximadamente 2kg)
- 2 xícaras (chá) de vinho tinto seco
- 200 mL de azeite
- 6 dentes de alho picados
- 2 cebolas cortadas em rodelas
- Sal a gosto
- 1 colher (chá) de pimenta do reino
- Alecrim a gosto
- 1 envelope de tempero do nordeste
- 3 folhas de louro
- 2 colheres (sopa) de molho de soja
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- Molho:
- 3 xícaras (chá) de água
- 2 xícaras (chá) de vinho tinto seco
- 2 colheres (sopa) de mostarda
- 2 colheres (sopa) de molho de soja
- 3 colheres (sopa) de geleia de menta e hortelã
- 2 colheres (sopa) de amido de milho
- Leite, quantidade suficiente
- Batata:
- 1 kg de batata bolinha
- Água, quantidade suficiente
- 2 folhas de louro
- 1 colher (chá) de azeite
- Sal a gosto
Modo de Fazer:
Pernil de cordeiro: faça alguns furos na superfície de todo o pernil e reserve.
Em um recipiente grande, coloque o vinho, o azeite, a cebola, o sal, a pimenta, o alecrim, o tempero do nordeste, o louro e o molho de soja. Acrescente o pernil de cordeiro e deixe descansar por 12 horas no refrigerador, virando a carne algumas vezes.
Acomode o pernil em uma assadeira e besunte-o com a manteiga. Peneire o tempero da marinada e despeje sobre o pernil apenas a parte líquida. Cubra a assadeira com papel alumínio e levar ao forno pré-aquecido, em temperatura média, até o pernil ficar assado (cerca de 2 horas). É importante regar o pernil de cordeiro com a marinada algumas vezes enquanto ele está assando.
Quando a carne já estiver macia, retire o papel alumínio e deixar assar por mais 30 minutos.
Molho: depois que o pernil já estiver pronto, retire a carne e coloque a água na assadeira. Leve ao fogo para soltar toda a “ferrugem”. Despeje o líquido obtido em um a panela, acrescente o vinho tinto, a mostarda, o molho de soja e a geleia, mexendo sempre. Dissolva o amido de milho em um pouco de leite e adicione-o aos poucos na panela. Mexa bem e deixe apurar por alguns minutos.
Batata: descasque as batatas e cozinhe-as em uma panela com água, folhas de louro, azeite e sal. Quando o pernil já estiver quase assado, coloque as batatas na assadeira e deixe-as assar juntamente com o pernil.
Fonte: Edu Guedes
